» BLOG 16: De Chef geeft nooit al zijn geheimen prijs

25 jul, 2015


” Ik kom even een paar foto’s van je maken ” zei Karen.
Ze stond naast de Chef in de keuken.
” Hij vindt het goed hoor! ” zei ze lachend.

Ik stond met een regenpak aan in de keuken en een kettingzaag en had het best koud ondanks dat het buiten 40 graden was.
Ik liep mee met twee ice carving kunstenaars die me hielpen bij het maken van twee dolfijnen.
Een enorme vriescel met in het midden een statief waarop een blok ijs lag van 1,5 bij 2 meter breed.

We waren al de hele ochtend bezig geweest met het maken van diverse beelden en behulpzaam wezen ze me deskundig aan waar ik met de zaag de snedes moest maken.
Na de grove contouren gezet te hebben kon ik aan de slag met de beitels en schaven.

Ongelovelijk om te zien hoe de kunstenaars binnen een uur een complete ijssculptuur af hadden.
Van springende dolfijnen tot een complete driemaster.
In rap tempo vulden ze de andere vriescel met de mooiste exemplaren.

In hun hoofd wisten ze precies in welke stappen ze tot hun creatie wilden komen. Koken is eigenlijk precies zo, vooraf weten wat en hoe je het wilt doen.
Maar om dat te kunnen moet je veel oefenen en experimenteren.

En dat is wat iedereen in zijn eigen keuken ook wel eens doet, of misschien is het elke avond wel een verrassing wat voor resultaat er uit de pan komt, kan ook natuurlijk!

Elke topkok oefent zich vooraf een ongeluk en ook bij de Chefs op Tv gaat er vooraf soms meer mis dan je zou denken.

En wat dacht je van die prachtig gefotografeerde gerechten in al die kookboeken!
Er zijn zelfs speciale koks die er hun vak van hebben gemaakt om gerechten zo te prepareren dat ze fotogeniek worden.
Ze lakken, kleuren, verven zelfs onderdelen van een gerecht zodat deze met behulp van de juiste belichting er fantastisch uit komt te zien.

Ze zeggen wel eens dat de chef zijn extra ingrediënt van een receptuur nooit prijs geeft.
Dat zou natuurlijk best kunnen maar dat hoeft niet altijd zo te zijn.
Het kan dus zijn dat jou uitkomst er niet zo uitziet als op de foto omdat deze heel subtiel bewerkt is.
Maar het kan ook dat er nog wat meer geoefend moet worden!

Met Ice carving kan je zeer weinig sjoemelen. Hooguit wat plakken met ijsgruis als er een stukje afbreekt.
En die ochtend heb ik helaas heel wat moeten plakken…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *