» BLOG 5: De on-gecertificeerde Hoogleraar.

12 jul, 2015


Op mijn voicemail stond het bericht van de verslaggever die, nadat ik een link van mijn website naar de redactie had gestuurd, graag eens met mij wilde afspreken.
Nadat ik hem had terug gebeld spreken we over 2 dagen af bij Van de Valk.

Maar hoe bereid ik me nu voor, welke vragen kan ik verwachten?
Nu heb ik de afgelopen jaren vaak over mijn plannen gesproken en als ik aangeef dat ik wil ondernemen en mijn nek wil uitsteken, een avontuur vol onzekerheden zal aangaan, ontvang ik naast de enthousiaste reacties al net zoveel vragen.

Heb je al een locatie dan?
Heb je de Staatsloterij gewonnen of zo?
Hoe kom je aan geld?
Hoe denk je dat te gaan realiseren?
Heb je al een bedrijfsplan?
Heb je al met de Gemeente gesproken?
Wanneer open je je restaurant?
Wat als het niet lukt?
Weet je dat het moeilijk zal zijn door de recessie?
en ga zo maar door.

Er zijn genoeg beren die opgeworpen worden en genoeg beren die ik op mijn weg zelf kan bedenken.

Toen Herman den Blijker in 1992 een restaurant opende in Scheveningen kon hij niet voorspellen dat het vier jaar later Failliet zou gaan.
Robert Kranenborg was met zijn droom restaurant Vossius hetzelfde lot beschoren.
Na een investering van ruim 5 miljoen euro kon het twee jaar later wegens een faillissement zijn deuren weer sluiten.

Ook buitenlandse Topchefs ging het niet altijd even goed voor de wind. Hoewel Jamie Oliver als rijkste kok ter wereld een behoorlijk groot imperium heeft opgebouwd kent hij ook de nodige tegenslagen.
Het restaurant Barbecoa kwam medio vorig jaar onder vuur te liggen vanwege muizenkeutels en vieze koelkasten en oud vlees.
Ook moest hij twee van zijn kookstudio’s sluiten, zijn kookgerei winkels recipease en zijn union jack restaurants.
Begin dit jaar ging daarboven op ook  zijn Jamie’s Italian in Istanboel al na 14 maanden failliet.

In 2009 was Gordon Ramsay zo goed als failliet. Met zijn 20 restaurants ging het zo slecht dat hij uiteindelijk miljoenen euro’s uit zijn privé vermogen in zijn restaurantketen heeft moeten stoppen om niet ten onder te gaan en een groot deel van zijn personeelsbestand moest ontslaan.

Wat nu zo uniek is dat al deze keukenmeesters door schade en schande hebben moeten omgaan met deze tegenslagen en met groot doorzettingsvermogen manieren hebben gevonden een succesvol pad te creëren.

Er is nog geen volledig uitgewerkt stappenplan die ik kan overhandigen, Geen financiële door gerekend overzicht waarbij alle risico’s en beren zijn uitgesloten.
Daarom is het ook een avontuur, Wat net zoveel betekend als ‘een onderneming waarvan de uitkomst nog niet vast staat’.
Ik ben geen hoogleraar die op al die vragen de juiste antwoorden kan geven,
En dat konden zij destijds niet en ik misschien ook niet op al die vragen die mij straks gesteld gaan worden door de journalist.

Toch kijk ik uit naar ons geplande gesprek, de zon schijnt en de toekomst mag ik uiteindelijk zelf voor een deel schrijven en beantwoorden.
En dat idee spreekt mij toch het meeste aan.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *