» Blog 50: Fast Food, Social Food or Slow Food?

02 mei, 2016

Wat voor restaurant ik zou willen openen?

Daar ben ik in mijn koppie elke dag mee bezig.
Het is de volgende stap die ik ga nemen als mijn vernieuwde website af is.

Natuurlijk doe ik al zoveel mogelijk inspiratie op als het gaat om de uitstraling en decor van het restaurant. Maar er komt veel meer kijken dan alleen de entourage.

Ook denk ik na over het personeel. Wat wil ik koken, hoe wil ik het en wat moet het als geheel zijn.
Voor mij is uit eten gaan meer dan alleen jezelf voeden.
Alles bestaat uit beleving. Eten is recreëren!

Als je naar een wegrestaurant gaat bijvoorbeeld wil je als gast je maaltijd snel kunnen samenstellen en nuttigen. Een pitstop die niet onnodig lang moet duren.
La Place, AC , Burger King of MC Donalds zijn daar toch wel het voorbeeld van. Deze Fast Food restaurants zijn er dan ook volledig op toegerust.

Bij andere populaire restaurants zoals Shizen fusion Sushi Grill, Wagamama of buffet restaurants zoals Van der Valk of Vandaag gaat het ook om de snelheid.
De beleving hier is dat het snel gaat  en dus zijn alle wachttijd elementen eruit gehaald.
Ik noem het ‘Social Food.
Net als de Social Media Facebook of Twitter moet het snel gaan en krijgt het pas aandacht als het nieuws ook hip of trendy en veel is.

Dat Hip of trendy willen zijn is voor veel restaurants  nogal een dingetje.
Sommige restaurants zitten vaak op mooie of toeristische locaties en willen ook graag bijzonder zijn door de meest fantastische creaties op de menukaart te zetten.

Fusion Food’  die alle mogelijkheden geeft voor de ambities van de kok om heerlijk te stoeien met alles wat hij krijgt aangereikt aan ingrediënten.
Exotische ingrediënten, mediterraan of van Hollandse bodem husselen tot een show item van formaat die nog een extra accent krijgt door een bijpassende bord of kommetje.

Op de menukaart wordt soms een hele alinea per gerecht toegewijd om te omschrijven wat er allemaal in zit.
Thaise Kokos-limoensoep met Mexicaans gemarineerde kippendijen in sesamzaad en bosui’  of
Gegrilde kalfsfricandeau op saliepolenta met gedroogde puntpaprika met Gorgonzola en tandoori popcorn’.

Het wekt een veelbelovende verwachting die niet altijd waargemaakt wordt.
Maar meedoen voor de trend vergt een discipline die niet voor iedereen is weggelegd denk ik.
Het lijkt soms meer op stoer lopen met Crocs aan.

Ik geloof er sterk in dat een beetje wachten in een restaurant niet altijd erg is. Dat het een onderdeel kan zijn van ontspannen recreëren.
Heerlijk even relaxen, samen wat kletsen of genieten van het uitzicht.
De menukaart kan een verrijking zijn van je restaurant als je gerechten hebt die bestaan uit mooie en verse ingrediënten, het liefst nog seizoensgebonden en met streek producten.
Een mooie saus op basis van een goed getrokken demi-glace, Heerlijke seizoengarnituur of een zelf gemaakte Rillette van konijn met groene peper en Elzasser wijn.
Zelf je dessertijs draaien of de Crème Brule van het klooster, zo uit het pannetje i.p.v. uit de koelkast. Dat is nu precies wat koken zo leuk maakt. De roots van het koken.

Slow Food’  is bijvoorbeeld een nieuwe trend die sinds 2009 flink in opkomst is door de Italiaan Carlo Petrini.
De gedachte is om het aanzien van goed eten te bevorderen, regionale producten en ook de vergeten groenten weer onder de aandacht brengen.
Maar de ‘Vergeten groente’ is ook weer zo’n term om trendy te willen zijn.
Voor iemand uit Zuid-Amerika is pastinaak misschien net zo onbekend als voor ons de Salak of slangenvrucht uit Azië.

De gerechten die ik zal serveren zijn met liefde voor het vak en voor de Gast gemaakt!
Dat is wat ik ga doen als ik ooit mijn deuren mag openen.

Ik noem dat Joy food’. En dat vind ik Hip & Trendy.

Sweet dreams,

Writing Chef

253 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *