» BLOG 54: Wat is suiker? Welke suiker is gezond? Wordt je dik van suikervervangers?

10 jun, 2016

Wat zijn kunstmatige zoetstoffen zoals Erythritol?  Of is Stevia weer beter dan…?
De zoektocht naar deze antwoorden leidt naar het slagveld van het ‘ Suikerpaard van Troje’.

Ik kreeg de vraag of ik brownies kon maken die minder calorieën bevatten, die gezonder zijn dan de gewone.
Dit betekende eerst research doen voordat ik antwoord kan geven.

Na wekenlang tientallen sites, blogs en forums doorgespit te hebben raakte ik steeds dieper verstrikt in de informatie oorlog op het ‘Wereld Wijde Web’.
Oorlog? Jazeker en wat voor één!

Voedingsdeskundigen, kookhobbyisten, Kookboekenschrijvers vliegen elkaar in de haren over hun standpunten.
Forums vol met uitingen van de ene groep tegen de andere groep aanhangers die het opnemen  voor zijn of haar deskundige of eigen mening.

Misschien is het wel wat voor mij? voedingsdeskundige bedoel ik dan.
In twintig lessen en een klassikaal examen krijg je al je diploma van de beroepsvereniging voor  ‘Natuurlijke geneeswijzen’ !
Binnen 6 maanden wordt je als wijze gezien, hoe cool is dat.
Dat is in ieder geval een stuk makkelijker dan een 5 jarige koksopleiding.
Het lijkt me heerlijk om als voedseldeskundige thuis in alle rust een paar ‘gezonde koekjes’ te bakken en van alles te mogen schrijven op Blogs of in kookboekjes, die meestal gesponsord worden door een voedsel producent.

Raadpleeg meer dan 10 websites van verschillende voedingsdeskundigen of diëtisten en je wordt niet goed van hun prekende en angstaanjagende teksten.
Suiker is slecht, suiker is ongezond, suiker is nog slechter voor je dan heroïne, suiker is verslavend.
Wie alleen al kijkt naar suiker heeft de kans ter plekke dood neer te vallen!
Je zou maar getrouwd zijn met een ‘Voedsel deskundige’, dan is je leven toch echt voorbij.
Zit je samen tijdens je vakantie op het terras in Spanje Tapas te eten, begint tegenover je de wijze deskundige je Tapasballetje te ontleden en er volkoren vezels overheen te strooien.
Goed voor je darmflora, meneer!

Ik zou hele andere dingen met jullie delen.
Zoals bijvoorbeeld dat mosselen slecht zijn voor het milieu en dus jou gezondheid!
Deze dieren zitten onder water scheten te laten waarmee ze lachgas uitstoten. Dit broeikasgas breekt namelijk de ozonlaag af.
Stoppen met die ScheetSchelpen is mijn advies.

Maar goed , het is de hoogste tijd om zelf de zaken op een rijtje te zetten.
Laat ik mij eerst even wat vertellen over mijn achtergrond voor degene die mijn Blogs nog nooit gelezen hebben.
Ik ben min of meer opgegroeid in de keuken. Als 8 jarig jochie mocht ik met mijn buurman mee, die als Ober-kelner  werkte in een groot hotel.
Het was de keuken waar ik verliefd op werd.
Nadat ik mijn volledige opleiding als restaurant kok had afgerond heb ik als (Rotisseur, Patissier, Garde Manger,  Demi-Chef, Chef de Partie, sous Chef en Chef-) kok in ruim 20 restaurants gewerkt, zowel binnen als buitenland.
Over het verwerken van suiker weet ik veel maar wat wist ik nu eigenlijk ‘over’ suiker te vertellen?
Om die reden is mijn zoektocht begonnen naar meer informatie.

Ik ben geen chemicus, wetenschapper of scheikundige en al helemaal geen voedseldeskundige, om die reden zeg ik er voor alle duidelijkheid bij, het is mijn interpretatie van de bevindingen.
Daarom vermeld ik alle bronnen onderaan deze Blog die ik geraadpleegd heb.
Mijn verhaal is slechts een versimpelde samenvatting van alles wat ik heb gelezen, gezien en gehoord.
Misschien leest alles niet even simpel weg maar dat kan je gewoon overslaan.

Het eerste wat mij opviel toen ik naar suikervrije recepten zocht was, dat er veel gebruik word gemaakt van Palmsuiker of kruisbloesemsuiker als suikervervanger.
Maar is het recept dan suikervrij met deze suikervervangers?
Daarvoor moet je eerst wat meer van suiker afweten.

Voor wie dit niet wilt en dat begrijp ik heel goed, scrol dan even door naar beneden en lees alleen de samenvatting die uit één zin bestaat.
Dat is snel, simpel en erg makkelijk.

Wat is suiker of Sacharose?
Kristalsuiker, tafel suiker of Sacharose zijn allemaal benamingen voor dezelfde stof, die we meestal ‘suiker ‘noemen.
Deze stof bestaat uit een verbinding van de twee suikermoleculen, Fructose en Glucose. Die moleculen samen heet in de scheikunde Sacharose of ook bekend onder de Engelse benaming Sucrose.

  • Glucose is Druivensuiker
  • Fructose is vruchtensuiker

Tafelsuiker bevat dus beide suiker moleculen!
Maar Je lichaam is met name geïnteresseerd in de Glucose want deze wordt het makkelijkste als energie omgezet voor de spieren en je hersenen.

Je bent echt van plan om door te lezen?

Wat gebeurd er met de suiker in je lichaam?
Suikers zijn net als vezels en zetmeel  vormen van koolhydraten in onze voeding.

Voor een gezonde levensstijl moet je de helft of meer van je energie uit deze koolhydraten halen.
Zie je bloedsuikerspiegel als een waterbed. Om rustig te slapen wil je niet dat geklots en schommelingen anders wordt je met wallen onder je ogen wakker.
Je bloedsuikerspiegel kan het beste stabiel blijven maar dat wordt erg lastig als je de hele dag zoete etenswaren naar binnen zit te werken.

Om de suiker geschikt te maken als brandstof, zet je lichaam het om tot Glucose wat via ons bloed door de spieren en hersenen wordt opgenomen om te verbranden.
Suiker wordt in het lichaam afgebroken met Sachrase of Invertase = dat is een enzym dat de suiker afbreekt tot Glucose en fructose.
Oftewel dit enzym verbreekt de verbinding tussen de twee suikermoleculen.

Maar die fructose, daar kan je lichaam niets mee. Net als bij alcohol kan je lever de fructose niet volledig afbreken.
Het deel wat dus overblijft wordt opgeslagen als vet in je lichaam.
Fructose wordt dus gezien als de dikmaker van je lichaam!
Glucose wordt gezien als energie voor je lichaam!

Wat is dan weer insuline dat je lichaam aanmaakt?
Zodra je zoetigheid tot je neemt krijgen je hersenen een signaal dat er ingrediënten voor de brandstof aankomt.
Om de Glucose als brandstof te gebruiken moet het gereed gemaakt worden om de motor in te kunnen. Daarvoor heeft je lichaam de insuline bedacht.
Die zorgt ervoor dat het weefsel zoals je spieren de Glucose kan opnemen.

Je bent gewoon stug aan het doorlezen of je kan het scroll wieltje niet vinden?

Kan je dan alleen van suiker leven?
Van alleen glucose kan je niet leven.  Je lichaam heeft naast glucose ook vitamines, mineralen  en vezels nodig voor je immuun systeem.
Als je de hele dag door suiker eet dan verbruikt je lichaam al zijn reserve vitamines en mineralen om de Glucose te verwerken en hou je niets over om genoeg weerstand te bieden tegen griepjes, verkoudheid en ontstekingen.

Dus suiker is niet erg voedzaam?
Nee helemaal niet zelfs.
Suiker komt van nature voor in bijna al het fruit en diverse groentes zoals wortel, ui of suikerbiet, grassoorten zoals suikerriet.
Maar ook zaden zoals gerst, mais en tarwe bijvoorbeeld.
Omdat bij geraffineerde suiker alle vezels, Vitamines en mineralen eruit zijn gehaald levert het dus geen enkele voedingswaarde.

Suiker en zoetstoffen zijn geen voedingsbron maar gewoon een zoetmaker, thats all!

Je bent al bijna door de droge zoete stof heen, nog even volhouden!
Wat bedoelen we dan met geraffineerde suiker?
Omdat Suikerbiet en Suikerriet van nature veel suikers bevatten is het uitermate geschikt voor de productie van suiker.
En om de suiker uit het riet of de biet te krijgen ondergaat het een raffinage proces.
Het Kristal, Basterd, Riet en Poedersuiker vallen daarmee onder de geraffineerde suikers.

Raffineren is het zuiveren van een chemische stof d.m.v. destillatie ( verdamping ), extractie ( afzonderen ) of een ander proces.
Laat je hier niet in verwarring brengen dat het een chemisch proces is!

Met Chemische stof wordt in de scheikunde enkel een vorm van materie bedoeld met een gelijkwaardige chemische samenstelling.
Kan je het nog volgen?
Het raffinageproces van kristalsuiker is dus niet chemisch zoals regelmatig als argument op Forums wordt gebruikt dat het daarom ongezond zou zijn.

 Maar er is meer zoetigheid…
Om het eenvoudig te houden kan je al deze zoetmakers in drie categorieën onderverdelen:

  1. De geraffineerde suikers
  2. De Natuurlijke suikers
  3. De Synthetische suikers

De laatste twee categorieën noemt men suikervervangers die in de plaats gebruikt kan worden van de geraffineerde suiker.
Maar dit klopt niet echt want,
je vervangt gewoon zoet met zoet en ongezond met ongezond!

 Wat zijn dan natuurlijke suikers?
Natuurlijke suikers zijn suikers waar alle vitamines, mineralen en vezels nog in zitten.
De natuurlijke suikers zijn onbewerkt.
Er zijn legio natuurlijke suikers te verkrijgen zoals,
Honing, Kokosbloessuiker, Palmsuiker, Ahorn siroop of Agave Siroop.

Je bent bijna een volleerd voedingsdeskundige!

Zijn natuurlijke suikers net zo ongezond als geraffineerde suiker?
Suiker is suiker, geraffineerd of natuurlijk.
Bij uitspraken dat natuurlijke suiker beter is laat je wenkbrauwen dan gewoon even fronzen.
Uiteraard is het belangrijk om ook meer te weten over de natuurlijke suikers en daar is genoeg over te vinden.

Maar de bottom line is : alle suikers zijn ongezond en zijn geen voedingsbron voor je lichaam …punt!

Echt waar?
Er zijn sites die stellig zijn in de overtuiging dat natuurlijke suiker gezond of gezonder is dan geraffineerde suiker omdat deze al zijn mineralen, vitamines en vezels nog bevat.
Dat klopt in zekere zin ook wel maar dat percentage is zo laag dat je nog steeds niet kan spreken over een voedingsbron.
Je kan beter zeggen dat het ‘sporen’ bevat van mineralen en vitamines.

Het lichaam gebruikt mineralen, vitamines en vezels om de suikermoleculen Glucose en Fructose te splitsen en om te zetten in energie.
Je hebt dus energie nodig om energie op te wekken.

Omdat suiker geen voedingsbron is waar je vezels, mineralen en vitamines mee binnen krijgt moet je lichaam deze sowieso van andere bronnen vandaan halen om de suiker in je lichaam te kunnen verwerken.

Geraffineerd of Natuurlijk, uit onderzoek blijkt dat alle suikers gewoon uit Glucose en Fructose bestaat.
Honing, Ahorn siroop, Palm of Kokosbloesem, het maakt simpelweg niets uit.
Je lichaam maakt namelijk geen enkel onderscheid in opname vanwege het soort suiker. Zelfs niet als er vitamines en mineralen worden toegevoegd.

Maar wat bedoelen ze dan met de Glycemische Index?
Deze index bepaald de stijging van het bloedsuiker gehalte na het eten van 50 gram koolhydraten van een product.
Omdat Glucose de meest afgebroken vorm van een koolhydraat is, heeft deze als waarde 100 op de index.
Hoe lager het getal, hoe langzamer de suikers worden opgenomen in het lichaam en dat is dus beter voor je.
Denk aan het klotsende waterbed. We houden van een stabiele ligging!

Kokosbloesem zou de enige suiker zijn met een index getal van 35. Veel lager dan het getal 100 dus de gedachte is dat je met Kokosbloesem heerlijk rustig op een waterbedje ligt.
Daarom is deze suiker ook zo populair.
Maar helaas, Het getal 35 komt vanuit de Filipijnen die ook de producenten zijn van de Kokosbloesem.
Geen enkel onderzoek heeft aangetoond dat deze suiker beter is dan andere suikers.
Het getal is simpelweg overgenomen. Maar het klinkt heel wijs en daarom mogen wijze mensen deze dingen roepen.

En jij bent, of heel geduldig of nieuwsgierig wat ik allemaal te vertellen had, of heb ik het mis?

Dus de Glycemische Index kan de prullenbak in?
Als je hoofdpijn begint te krijgen van het geneuzel over GI waardes dan wel.
Op de website van het Diabetesfonds las ik juist wel heel zinvolle dingen over de Glycemische index.
Die snappen namelijk heel goed dat het gaat om de hoeveelheid oftewel de Glycemische lading.
Daarmee wordt bedoeld dat een product met een lage GI waarde en die je met grote hoeveelheden eet, net zoveel invloed hebben op je waterbedje dan producten met een hoge GI waarde in kleinere porties.

Zijn we nu door al die technische en simpele stof heen?
Ja eigenlijk wel.
Mocht je nu het hele stuk overgeslagen hebben en door gescrold hebben tot aan hier, vat ik het gewoon even in een zin samen.
Alle suikers zijn ongezond, niet voedzaam maar wel heerlijk zoet!
Zoals het diabetesfonds het verwoord, Suiker mag maar let gewoon op. Geen Amerikaanse toestanden bij de MC Donalds.
Bestel gewoon een kleine Cola i.p.v. een halve liter.

Ligt het aan mij of hebben we iets gemist over de laatste categorie, de synthetische suikers?
Nou je mist er niets aan.
Synthetische suikers zijn in de fabriek in elkaar geknutselde zoetstoffen.
Daar wordt volop gebruik van gemaakt in de voedselindustrie en die neem je, net als ik, vermoedelijk al jaren tot je.

Maar zijn die chemische zoetstoffen dan niet gevaarlijk?
Daar mag je zelf van vinden wat je wilt.

Maltodextrine bijvoorbeeld is gemaakt van gemodificeerd zetmeel wat weer gemaakt wordt uit Mais.
Dat stoppen ze bijvoorbeeld in frisdranken die gezoet wordt met Stevia.
Producenten noemen het gezond.
Maar de werkelijkheid is dat er 2% stevia in zit en 98% gemodificeerd maiszetmeel wat ook weer omgezet wordt in Glucose.
Weet je waarom ze het hiermee aanvullen?  Als bindmiddel en om die gore smaak van Stevia tegen te gaan. En dit is namelijk een zeer goedkoop goedje voor producenten.

Volgens de leer kan je er wel allerlei klachten van krijgen.
Erg typisch dat ze deze stof dan ook stoppen in medicijnen en in je vitamine C tabletjes bijvoorbeeld.
Dat wist je niet hè? Kijk zelf maar eens.

Wat ik er dan wel van vind?
Om eerlijk te zijn ik vind het ontzettend grappig, niet alleen voedingsdeskundigen gebruiken het in hun opinie oorlog maar ook de hele sportindustrie maakt volop gebruik van Maltodextrine.
En er worden top prestaties mee behaald.
Ik kreeg vandaag van twee sportieve wielrenner collega’s een zakje Gel Drink van Sportvoeding op mijn bureau geworpen.
Zij horen mij namelijk al weken privé college geven over alle mierzoete zaken die ik op het Internet tegenkom.

“Deze zakjes hielpen mij om de Alp d’Huez  vijf keer te beklimmen vorige week!’
Kijk dat vind ik nu pas indrukwekkend.
Net zoals een andere collega met diabetes mij vertelde hoe hij met twee plakken ontbijtkoek, een fles sportdrank en een banaan de marathon weet uit te lopen.
Die gasten zitten gewoon te rekenen hoeveel suiker ze nodig hebben en op welk moment. Kan geen voedingsdeskundige tegenop.

Ik las de lijst met ingrediënten op het zakje met ‘Gel Drink’.
“Wat betalen jullie nu eigenlijk voor zo’n zakje van 60ml ?”, vroeg ik
Dat bleek al gauw anderhalve euro te zijn.
De verpakking vermelde met trots:

“Sportvoedingswebshop is de expert in sportvoeding en professionele adviezen.
Onze jarenlange ervaring maakt ons tot wie we zijn. Onze productlijn is een eerlijk product.
Samengesteld uit een mix van hoogwaardige ingrediënten…”

 De enige hoogwaardige ingrediënten die in dit pakje zitten is Water, Maltodextrine en een smaakstofje.
Alles bij elkaar waarschijnlijk nog geen 2 cent.
Maar een goed advies kost natuurlijk geld.

Maar nu je toch bezig bent, hoe zit het dan met die andere fabrieksknutselzoetjes?
Daar kan je een boekwerk over schrijven waarschijnlijk. Net zoals Aspartaam, Stevia, Sorbitol, Xylitol et cetera.
Omdat daar jarenlang zo negatief over is geschreven denk ik dat het bij niemand een positief beeld oproept.
Ook al is het door de Europese unie als verantwoord zoetmiddel toegestaan.

Net als Erythritol wat als suikeralcohol in opkomst is, zijn er al diverse Voedingsdeskundigen die receptenboeken volschrijven met deze caloriearme suikervervanger.
Ze zijn enorm populair en hebben een grote schare fans.

Is er nog iets positiefs te benoemen aan synthetische zoetstoffen?
Of je het Chemisch vindt en daarom koppelt aan ongezond is voor ieder zelf te bepalen.
Kunstmatige zoetstoffen zijn caloriearm, Tasten je gebit niet aan en sommige hebben geen invloed op je waterbed oftewel je bloedsuikerspiegel.
Dat komt omdat je lichaam de stof niet herkent en direct weer via de ontlasting naar buiten zal werken.
Dit betekend dat er een grote doelgroep zich goed kan bedienen met deze zoetstoffen.

Waar moet je rekening mee houden?
Knutselsuiker is gevaarlijk voor de lijn!

Dat klinkt raar want deze zoetstoffen zijn caloriearm namelijk.
Onderzoek heeft uitgewezen dat er 60% meer obesitas is onder de gebruikers van light producten.
Dit komt eenvoudig doordat je hersenen wel een signaal krijgen dat je zoetigheid tot je neemt maar geen suikers binnenkrijgt.
Daardoor wordt er niet een signaal afgegeven dat je verzadigd bent.
Light product gebruikers blijken dus een grotere behoefte aan zoetigheid te houden waardoor ze meer tot zich gaan nemen en daardoor toch meer suiker binnen krijgen.
Lees ook Glycemische lading!

En hoe ik mijn Brownies ga bakken?
Ik heb al volop getest met kokosbloesemsuiker en die heeft onder diverse testpanelleden alleen maar positieve kritieken gekregen.
Waarom ik een voorkeur heb gekregen voor deze suiker? Simpel, suiker blijft dan wel gewoon suiker, maar veel mensen kunnen op de een of andere manier deze suiker veel beter verdragen.
Ze krijgen minder vervelende naweeën dan geraffineerde suiker. Dat vind ik een goede reden om mijn Brownies te bakken met deze natuurlijke suiker.

Tevens ga ik om de calorieën te verminderen een recept maken met een deel Erythritol en een deel kokosbloesem.
Ik denk dat ik genoeg Brownie aanhangers heb die het eindresultaat voor mij willen testen.

Heb je als amateur voedingsdeskundige nog een laatste wijze raad?
Ik vroeg aan mijn fanatieke wielrencollega’s hoe die suikerdrankjes bevielen.
“Zo’n hele dag aan die sportdrankjes en sportrepen krijg je enorm veel energie van maar aan het einde van de dag schijt je je darmen helemaal leeg, zo erg laxerend is dat spul!” vertelde hij me lachend.

Dus niet alleen mosselen zijn ongezond voor het milieu, Wielrenners dus ook!

 

Tot snel….
http://www.hyfoma.com/nl/content/voedingsmiddelen-branches-processing-bereiding-productie/zoetwaren/suiker-glucose-fructose/suiker-raffinage/
http://www.gezondheidenco.nl/39871/fructose-gevaarlijke-dikmaker/
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/koolhydraten.aspx
http://www.suikerinfo.nl/wat-suiker-0
http://www.zelfmaakrecepten.nl/de-soorten-suiker/
http://www.endometriosedieet.nl/hoe-zit-het-nu-met-suiker-en-suikers-wat-mag-wel-en-niet/
https://www.iamafoodie.nl/natuurlijke-suiker-deel-3/
https://www.cyberpoli.nl/diabetes/faq/1024
https://www.devoedzamekeuken.nl/stevia-en-sukrin-toch-maar-niet/
http://moniquevandervloed.nl/
http://www.drfrank.nl/wist_u_dat/Koolhydraten_of_carbohydrates,_wat_zijn_de_verschillen.html
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/81134-wat-zijn-koolhydraten-welke-koolhydraten-heb-ik-nodig.html
http://rubriek.nl/gezondheid/goede-en-slechte-koolhydraten
http://bulkedblog.com/koolhydraten-werking/
https://www.devoedzamekeuken.nl/stevia-en-sukrin-toch-maar-niet/
http://energiekevrouwenacademie.nl/suikervervangers-wat-zijn-vijf-beste-opties/
http://www.liesbethoerlemans.com/2015/07/wat-is-erythritol-e968-ook-los.html
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/dieet/161334-gezonde-suiker-erythritol-sukrin-de-gezonde-zoetstof.html
http://www.dieetkompas.nl/koolhydraten
http://jessevandervelde.com/hoe-je-met-gezonde-koolhydraten-overgewicht-te-lijf-gaat/
https://www.diabetesfonds.nl/over-diabetes/over-suiker/over-zoetstoffen-en-diabetes
http://www.zoetstoffen.nl/gezondheid/diabetes-mellitus/

333 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *